Вьетнамский кофе

Любовь с первого глотка

Многие, кто попробовал Вьетнамский кофе влюбились в него с первого глотка и на всегда. Мы не исключение. Этот кофе ни похож ни на какой другой кофе в мире!!

Первое знакомство с Вьетнамским кофе.

Мы его первый раз попробовали в Ханое в одном из кафе. Дело было так. Это был наш второй день в Ханое. Наш новый друг Тьен одолжил нам мотороллер для поездки в музей. По пути в музей мы решили выпить кофе и остановились у одного. Парковки у таких заведений к слову бесплатные. Взяли один горячий кофе с молоком и один коктейль с зеленым чаем и йогуртом. Вьетнамцы же чаще всего пьют холодный кофе с молоком. Через пару минут принесли черный кофе в привычной нам кофейной чашке на блюдце.

Вьетнамский кофе с молоком

Вьетнамский кофе с молоком

На блюдце был еще сахар. Про молоко, наверное, забыли, возмутился я про себя и пошел просить молока. На мою претензию по поводу молока девушки переглянулись хихикнули, а после объяснили мне, что молоко на дне кружки. Где? — переспросил я, -на дне?! -Это как..?! Еще раз услышав ответ, что его надо искать на дне, я пошел искать. Опустив ложку на дно чашки зачерпнул и был сильно удивлен, что молоко и в правду было на дне. Это было концентрированное молоко, знакомое нам, как сгущённое молоко. Я аккуратно сделал несколько глотков не размешивая.

Знакомство с Вьетнамским кофе

Знакомство с Вьетнамским кофе

Не смотря на отсутствие сахара, кофе имел сладковатый, карамельный вкус. Вкус, который никак не ожидаешь от черного кофе. Размешав кофе с молоком, получил массу новых вкусовых ощущений ни на что раньше не похожих. После горячего Вьетнамского кофе, мы заказали еще и холодный.

Холодный Вьетнамский кофе

Холодный Вьетнамский кофе — молоко снизу

И после этого мы не упускали возможность выпить его снова и снова)) И так, обо всем по порядку;)

Немного о том, что такое кофе?

Кофе – это напиток, как правило употребляемый в горячем виде. Изготавливают кофе из жаренных кофейных семян. Семена собирают с кофейных деревьев высота, которых как правило от 2 до 10 метров. Но встречаются и деревья высотой до 20 метров.

Плантации кофе

Плантации кофе

При цветении на кофейном дереве появляются маленькие белые цветки, которые обладают насыщенным тропическим запахом. Кофе способен к самоопылению.

Цветение кофейного дерева

Цветение кофейного дерева

Потом прямо на ветке появляются зеленые ягоды, они созревают от 3 до 4 месяцев и становятся красными или бордовыми.

Ягоды кофе

Ягоды кофе

Внутри ягоды находятся зерна кофе, как правило 2, но встречаются и с одним или тремя зернами. Цвет зерен желтовато-серый.

Ягода кофе в разрезе

Ягода кофе в разрезе

После сбора кофе сортируется по размеру зерен. Далее кофе обжаривается, при этом зерна увеличиваются в размерах, темнеют и выделяют масло на поверхность.

Жаренные зерна кофе

Жаренные зерна кофе

Существует множество степеней обжарки, если интересно более подробно можете ознакомиться здесь.

Как правило смешивают кофе разных сортов, для получения сбалансированного продукта с насыщенным ароматом и неповторимым вкусом. Перед употреблением кофе молят. Разделят несколько степеней помола от пыли до грубого. Степень помола зависит от того, как вы собираетесь готовить кофе.

  • Грубый – френч-пресс, кофеварка капельного типа с фильтром
  • Тонкий – кофе машины
  • Пыль – для турки, кофе по-восточному на горячем песке

Кофе содержит около 1200 химических компонентов, из которых 800 — ароматические соединения, «отвечающие» за его вкус. Кофе содержит кофеин, его количество зависит от сорта, как правило до 1500 мг/л.

Как кофе влияет на наше здоровье?

В целом положительно, если не злоупотреблять. Основное свойство кофе многие из нас знают. Кофе на краткосрочный период улучшает внимание, концентрацию, память и даже настроение;)

Не стоит забывать, что чрезмерное употребление кофе более 3 чашек в день уже будет во вред здоровью, а именно:

  • вызывает привыкание. Зависимый человек, если не выпьет кофе будет подавлен, сонлив и возможно даже появление головной боли.
  • способствует бессоннице
  • употребление натощак может повлечь гастрит.
  • приводит к пожелтению зубной эмали.
  • может вызвать мочекаменную болезнь

Но если знать меру, то кофе будет может быть полезен так, как есть у него ряд положительных свойств, которые можно использовать на благо здоровью. При умеренном и регулярном употребление кофе снижается риск развития:

  • болезни Паркинсона
  • болезни Альцгеймера,
  • сахарного диабета второго типа
  • цирроза печени

Также улучшает/повышает чувствительность к инсулину и эффективность ряда болеутоляющих таких, как аспирин и парацетамол. У некоторых людей, которые употребляют кофе не часто, оно может увеличивать артериальное давление на 10 мм.рт.ст.

Где больше всего потребляют кофе?

Знаете ли вы в какая страна является лидером по потреблению кофе на душу населения? Нет это не Бразилия, она находиться лишь на 17-ом месте с потреблением 5,6 кг на человека в год. Лидером является Финляндия, где потребление составляет аж 12 кг на душу. Вьетнам, не смотря на свои лидирующие позиции в импорте кофе занимает лишь 93-е место с потреблением всего 0,7 кг. Россия в этом рейтинге на 57 месте с потреблением 1,7 кг.

Данные указаны за 2007 год. Если интересна полная статистика, то вы ее сможете найти здесь.

Но спустя 7 лет многое поменялось и приехав во Вьетнам сегодня, вы можете найти кофе практически в любом месте, начиная от уличных тележек и заканчивая магазинами продающими готовый холодный кофе, не говоря уже про бесчисленное множество уличных кафе с ароматным кофе. Вьетнамцы стали потреблять кофе в больших кол-вах. Большинство вьетнамцев уже и дня не могут прожить без кофе.

Вьетнамцы пьют кофе

Вьетнамцы пьют кофе

Другие Вьетнамцы пьют кофе

Другие Вьетнамцы пьют кофе

В двух крупнейших городах Вьетнама вы с легкостью найдете кафе, специализирующиеся исключительно на кофе.

Вьетнам и кофе

coffee3

Знаете ли вы, что Вьетнам является мировым лидером по экспорту кофе. В 2012г Вьетнам обогнал бессменного экс лидера Бразилию.

Если честно, то до поездки во Вьетнам я практически ничего не слышал про Вьетнамский кофе. Не говоря про то, что он является лидером по экспорту кофе. Хотя я и работал в кофейной компании незадолго до нашего отправления в безумный трип. А это является одним из оснований для посещения Вьетнама.

Началась кофейная история Вьетнама, во времена, когда он являлся колонией Франции. Французы смекнули, что во Вьетнаме наилучшие условия для выращивания кофе: плодородная почва, богатая минеральными веществами и влагой, а также большое количество солнечных дней в году. Сейчас во Вьетнаме огромное количество кофейных плантаций. Больше всего их вокруг Далата. Центральной провинцией по производству кофе считается Дак Лак в центральном Вьетнаме, расположенная на 1500м. выше уровня море.

Популярным кофе в самом Вьетнаме стало относительно не давно, хотя выращивают его во Вьетнаме уже больше 100 лет. За это время Вьетнамцы постигли науку смешивания разных сортов кофе и научились создавать истинные кофейные шедевры из разных сортов кофе. По мимо всем известной Арабики и Робусты, Вьетнамцы добавляют в свои смеси такие сорта кофе, как Катимор и Эксцельза.

Кофе произведенный во Вьетнаме считается чуть ли не эталоном по вкусу и аромату. Аромат кофе может включать в себя ароматы какао, ванили и даже карамели. Вьетнамский кофе многогранен и разнообразен, он хорош, как горячий, так и холодный. Для раскрытия всех его достоинств рекомендуется заваривать его в специальном фильтре — фине. Как это правильно делать вы сможете прочитать в статье «как приготовить Вьетнамский кофе»

Как я уже описывал выше Вьетнамский кофе занимает 1-ое место по импорту, но лишь четвертое место по качеству. Причин этому несколько:

  • нарушается технология выращивания и сбора. При сборе плодов снимаются зрелые и недозрелые
Собранный кофе

Собранный кофе — как можете видеть есть не только зрелые ягоды

  • во Вьетнаме 1/4 кофейных деревьев более двадцати лет. Качество плодов на них гораздо ниже.
  • из-за значительного количества поврежденных зерен — это связано с плохим качеством транспортировки
  • из-за наличия в кофе шелухи
  • внутри Вьетнама часто продаются подделки. Бывает, что в молотый кофе добавляют соевые бобы. Немного кофейного ароматизатора и не если не знать, то не отличишь от кофе.

Но Вьетнамцы упорно работают над совершенствованием всех процессов, связанных с выращиванием, сбором и последующим производством кофе, поэтому с каждым годом качество Вьетнамского кофе повышается.

Какие сорта кофе растут во Вьетнаме?

Основными являются Робуста примерно 80% и Арабика — 9% Также есть такие сорта, как Чари (Эксельса), Арабика SE и Катимор. Эти сорта занимают меньше 1% от общего количества, произрастающего кофе во Вьетнаме. Разным сорта кофе требуются различные условия для роста, и Вьетнам идеально для этого подходит. На территории Вьетнама климатические условия отличаются в северной, центральной и южной частях страны. На севере Вьетнама идеальные условия для Арабики, а в центральной и южной частях для Робусты.

Чем отличаются сорта Вьетнамского кофе?

  • Робуста / Robusta (конголезский кофе) — самый не привередливый, устойчивый к болезням и наиболее плодородный вид кофе. За счет этого и цена на него самая минимальная. Зрелые плоды в длину от 0,8 до 1,5 см. Придает кофе крепость за счет высокого содержания кофеина порядка 2,6% после термической обработки. Делает напиток темнее и гуще, а также придает хорошую пенку у экспрессо.
  • Арабика / Arabica (аравийский кофе) — обладает легкой кислинкой. Плод около 1,5 см в длину. Менее крепкий, чем Robusta содержание кофеина после термической обработки около 1,3%. Придает напитку медовый оттенок и делает его более водянистым. Не крепкий из-за низкого содержания кофеина.
  • Арабика Кули / Arabica Culi или Робуста Кули / Robusta Culi) — это отборные зерна соответствующего сорта. Отобранные зерна обладают исключительными качествами. За счет этого отобранный таким образом кофе относят к числу элитных сортов.
  • Арабика SE / Arabica SE — Сорт арабики, который растет только во Вьетнаме. Данному сорту свойствена низкая кислотность и идеально сбалансированы аромат и вкус.
  • Катимор / Catimor — является гибридом сортов Cattura и Hibrido de Timor. Данный сорт после обработки обладает насыщенным травяным и фруктовым ароматом.
  • Эксцельза / Excelsa (Шари) — часто этот сорт называют высоким кофе из-за того, что высота ствола может достигать 20 метров. Данный сорт, как правило не используется в чистом виде, его добавляют в различные элитные бленды для придания смеси яркого и насыщенного аромата. На сегодняшний момент этот сорт кофе является одним из редких сортов кофе. Эксцельза очень восприимчива к изменению климата и поэтому плодоносит не регулярно. Попробовать его в чистом виде практически невозможно. Одной из разновидностей Эксцельзы является Мокко.
  • Чон / Chon — Также у данный сорт называют Лювак / Luwak или Виасел / Weasel. Данный сорт кофе самый дорогой и, наверное, самый экзотический. Маленькие азиатские зверьки похожие на лисиц, которых называют куницами / вивверами / циветтами / нандинии отбирают для употребляют в пищу лучшие и самые спелые плоды кофе.  Зерна кофе их организм не способен переварить, но при прохождении через желудок зерна кофе подвергаются воздействию желудочными энзимами, которые придают им особый вкус и аромат. После выхода зерен естественным путем из организма зверьков, его собирают очищают и обрабатывают специальным образом. Во Вьетнаме есть всего две фермы в провинции Да Лак, где обитают около 300 таких зверьков. Количество кофе, полученного таким путем во Вьетнаме ограничено 40-50 кг. в год.
    Куница в поисках кофе

    Куница в поисках кофе

    Кофе Luwak так сказать на выходе, до очистки

    Кофе Luwak так сказать на выходе, до очистки

Есть ли во Вьетнаме растворимый кофе?

Да, есть. Из растворимого Вьетнамского кофе самыми популярными являются G7 и Moment Cafe. Лидерами в этой категории являются Nestle, Vinacafe и Trung Nguyen. Последняя компания является полностью Вьетнамской.

Возможно Вам также будет интересно, как мы покупали во Вьетнаме кофе. Прочитать об этом вы сможете в статьях:

Поделитесь с друзьями

Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментарии:

Добавить комментарий


четыре + 1 =

error: Уважай права автора!